طرز تهیه دلمه بِه

پیش از این در فست فود طرز تهیه چند نوع دلمه را آموزش داده ایم. این دلمه بِه یک دلمه سنتی و مجلسی است که میتوان آن را در فصل پاییز که بِه تازه در بازار موجود است تهیه کرد و از خواص بِه بهره مند شد. اگر از دلمه های بادمجان و فلفل همیشگی خسته شده اید این دلمه را امتحان کنید.

مواد اولیه دلمه بِه:

• شکر 2قاشق مربا خوری
• رب انار 2قاشق مرباخوری
• هل 8عدد
• روغن زیتون 3قاشق مرباخوری
• لیموترش نیم عدد
• به 4عدد
• آبلیمو 1قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 1عدد
• پیاز 2عدد
• زنجبیل 2قاشق غذاخوری
• جوزهندی نصف قاشق مرباخوری
• دارچین نصف قاشق مرباخوری
• آرد سوخاری نصف پیمانه
• گشنیز 50گرم
• فلفل قرمز 1عدد
• سیر سیر 1حبه
• گوشت قرمز 400گرم
• آب مرغ 2پیمانه
• انار (دان شده) نیم عدد
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم

طرز تهیه دلمه بِه:

ابتدا گوشت را به همراه سیر چرخ کرده و به خوبی ورز دهید.پیاز را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.حال نیمی از گشنیز را ساطوری کرده و به همراه دارچین،جوز هندی، فلفل، آرد سوخاری، نصف زنجبیل، نصف پیاز، تخم مرغ و ٣/٤ قاشق مرباخوری نمک و کمی فلفل مخلوط کرده و با دست کاملا یکنواخت کنید.

به ها را پوست بگیرید و نصف کنید و در یک کاسه بزرگ با آب یخ و آب نصف یک لیموترش پر کردید قرار دهید تا سیاه نشوند. با کمک یک قاشق هسته به ها را در بیاورید.با قاشق به ها را بتراشید و گود کنید تا حدود ١/٥ سانتیمتر از دیواره باقی بماند.

گوشت را دوباره ورز داده و از آن به میزان یک توپ کوچک در حدی که به را پر کند بردارید و داخل به قرار دهید.

تابه گود و نچسبی را انتخاب کرده و روغن زیتون را داخل آن گرم کنید. به های تراشیده شده را کاملا ساطوری کرده و به همراه باقی پیاز، زنجبیل، و هل داخل تابه ریخته و 10دقیقه با حرارت بالا تفت دهید. رب انار ،یک قاشق آبلیمو، شکر ،آب مرغ و نصف قاشق مرباخوری نمک و کمی فلفل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی قل بزند. به های شکم پر را به سس اضافه کنید به طوری که مخلوط گوشت به سمت بالا باشد، حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و برای حدود ٣٠ دقیقه بپزید.بعد از پخت مقداری انار دان شده و باقی گشنیز را روی غذا ریخته و سرو کنید.

نکات:

1)در صورت تمایل به جای روغن زیتون از کره استفاده کنید.

2)میتوانید مقداری زعفران هم به غذا اضافه کنید.

3)بهتر است از شکر قهوه ای به جای شکر سفید استفاده شود.

خواص به

هسته به برای درمان ذات الریه، گلودرد، صدای گرفته و خشن مفید است.روغن به، برای جلوگیری از عرق کردن، سرگیجه، وزوز گوش و تقویت معده و کبد و قلب بسیار مفید است.آب به درمانگر خون ریزی ، تهوع و استفراغ غیر ارادی ،سردرد  و از بین برنده تشنگی می باشد.

علاوه بر میوه به، دانه و برگ‌های این گیاه هم خواص درمانی دارند. و برای درمان سرفه، آنمی، مشکلات گوارشی، بیماری‌های قلبی، دیابت و … استفاده می‌شوند.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید خواستگاه اکثر میوه‌های پاییزی برخی کشورهای جنوبی اروپا و کشورهای جنوب غربی آسیا مانند ایران، سوریه، لبنان، پاکستان و … می‌باشد. زیرا اقلیم و آب و هوای این کشورها به گونه‌ای است که میوه‌های پاییزی در چنین کشورهایی به خوبی بارور می‌شوند و رشد می‌کنند و این میوه‌ها در سایر کشورها به عنوان میوه‌های کمیاب و استثنایی شناخته می‌شوند. از آن جمله می‌توان به میوه به اشاره نمود. لازم به ذکر است خواص بی‌نظیر این میوه در احادیث متعدد هم بیان شده است و از آن به عنوان یکی از میوه‌های بهشتی یاد کرده‌اند.

این گیاه بی‌نظیر نه تنها میوه‌ای پرخاصیت دارد، بلکه دانه‌ها و برگ‌های این گیاه نیز دارای خواص درمانی شگفت‌آوری می‌باشند. در این مقاله با ما همراه باشید تا شما را با خواص میوه، دانه و برگ‌های به آشنا کنیم.

میوه به سرشار از مواد مغذی

میوه به در شکل نرسیده به رنگ سبز می‌باشد که پرزهای طوسی رنگی آن را پوشانده است. با رسیده شدن به، این میوه به رنگ زرد متمایل می‌شود. درخت به در بسیاری از ملل دنیا به عنوان سمبل باروری، عشق و زندگی شناخته شده است. میوه، دانه و برگ‌های به از زمان‌های بسیار دور به عنوان دارو استفاده می‌شده است. وقتی به پخته می‌شود، نرم و شیرین می‌گردد. این میوه برای تهیه مربا، مارمالاد، پودینگ و … بسیار کاربرد دارد و این مربا برای تسکین مشکلات روده‌ای استفاده می‌شود.

هر100 گرم از میوه به 57 کالری انرژی دارد. همچنین سرشار از فروکتوز، گلوکز، پکتین، لمون، مالیک اسید، نمک پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن، روی، فسفر، مس، کلر، سولفور، کاروتن، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین B6 می‌باشد. این میوه دارای پروتئین، فیبر، کربوهیدرات و … نیز است.

درمان آنمی با میوه به

یکی از مهم‌ترین ترکیبات موجود در به ویتامین C می‌باشد، که نقش کلیدی در سلامت ذهنی و فیزیکی دارد. ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی است و از تولید رادیکال‌های آزاد توسط چربی‌های غیراشباع جلوگیری می‌کند. همچنین وجود ویتامین C در رژیم غذایی باعث افزایش جذب آهن از مواد غذایی می‌شود؛ در نتیجه از کم خونی‌هایی که به علت کمبود آهن به وجود می‌آیند، جلوگیری می‌نماید.

دانه به و اثرات آرام‌بخشی

دانه به دارای آمیگدالین یا همان ویتامین B17 است. که اثرات ضد سرطانی دارد. البته در مصرف آن باید جانب احتیاط را رعایت کرد و از مصرف بیش از حد آن خودداری نمود؛ زیرا مقادیر زیادی از آمیگدالین سمی می‌باشد. دانه‌های به سرشار از تانن، شکر، پکتین، مالیک اسید، آمیگدالین و … می‌باشند. دمنوش تهیه‌شده از این دانه‌ها خاصیت آرام‌بخشی دارد. بی‌خوابی را درمان می‌کند و تنش‌های عصبی و تنفس نامناسب را تسکین می‌بخشد. همچنین پکتین موجود در این دانه‌ها برای درمان جراحات، سوختگی‌ها، سرفه، گلودرد و سایر مشکلات تنفسی کاربرد دارد.

درمان سرفه با دانه به

دانه‌های خشک‌شده به برای درمان گلودرد و تسکین سرفه بسیار کارآمد می‌باشد. این دانه‌ها را در آب حل کنید و به عنوان داروی سرفه استفاده نمایید. این درمان بالأخص برای کودکان بسیار مفید است زیرا صد در صد بدون الکل می‌باشد. دانه‌های این گیاه برای درمان پنومونی، سرماخوردگی، سرفه، آسم و بیماری‌های تنفسی استفاده می‌شود. برای این منظور لازم است تا دانه‌های به را در آب بجوشانید و سپس مصرف نمایید.

مشکلات گوارشی و برگ‌های به

پودری که از برگ‌های به استخراج می‌شود، مشکلات مرتبط با دستگاه گوارش مانند اسهال، یبوست، سوءهاضمه و … را کاهش می‌دهد. البته میوه به در حالت پخته به همراه عسل و کمی سرکه باعث افزایش فعالیت دستگاه گوارش می‌شود. ترکیبات پکتینی موجود در این میوه باعث بهبود بیماری‌های روده‌ای می‌شوند. برگ‌های به همچنین باعث تقویت معده و کبد می‌گردند.

برگ به و بیماری‌های کرونر قلبی

مطالعات انجام‌شده نشان می‌دهد مصرف عصاره برگ به بر نمایه‌های بیوشیمیایی مرتبط با بیماری‌های کرونر قلبی تأثیر می‌گذارد. همچنین میوه و دانه به که سرشار از پکتین می‌باشند، برای سیستم قلبی عروقی مناسب هستند و علاوه بر کاهش کلسترول خون، به کاهش فشارخون نیز کمک می‌کنند. همچنین از ایجاد لخته‌های خونی پیشگیری می‌نمایند.

اثرات درمانی دیگر

1. میوه به باعث بهبود اشتها می‌شود. همچنین خون‌رسانی و تغذیه قلب را تسهیل می‌نماید.
2. میوه به برای تسکین التهاب ارگان‌های داخلی مانند رحم بسیار مناسب است.
3. میوه، دانه و برگ‌های به برای بهبود بیماری‌های دستگاه ادراری پیشنهاد می‌شوند.
4. برای افراد دیابتی که می‌خواهند سطح قند خون خود را کاهش دهند، مصرف دمنوش به با تمام ضمایم به صورت میوه، دانه و برگ‌های به، 3 بار در روز توصیه می‌شود.
5. این میوه همچنین برای بیماری‌های پوستی و ناراحتی‌های چشمی مناسب می‌باشد.
6. برگ به همچنین برای تقویت موها و کدر کردن رنگ آن‌ها در صورت استفاده موضعی بر روی موها، پیشنهاد مناسبی است.

طرز استفاده

1. برگ‌ها را به مدت 15 دقیقه در آب در حال جوش بخیسانید و سپس آن را از صافی رد کنید. آنگاه آن را میل نمایید. این برگ‌ها در آب جوش مایعی قرمز رنگ ایجاد می‌کنند که به رنگ چای بسیار شبیه می‌باشد، در نتیجه می‌توانید از این برگ‌ها به عنوان جایگزین چای سیاه استفاده کنید.
2. برای درمان کولیت می‌توانید 10 گرم از دانه‌ها و برگ به را شب قبل از خواب در یک لیوان آب سرد بخیسانید. صبح هنگام این محلول آماده است و می‌توانید 3 الی 4 بار در روز از آن مصرف کنید.
3. می‌توانید میوه به را به صورت نازکی خشک کنید و سپس آن را در آسیاب به صورت پودر دربیاورید. و در هنگام لزوم از این پودرها دمنوش تهیه نمایید.

تداخل با داروها

داروهایی که از طریق دهان مصرف می‌شوند با به تداخل دارند. زیرا به دارای فیبر محلولی به نام موسیلاژ است. موسیلاژ باعث کاهش جذب داروها می‌شود. مصرف همزمان به و دارو باعث کاهش اثربخشی دارو می‌شود. برای جلوگیری از این مسئله به را حداقل با یک ساعت فاصله از غذا مصرف کنید.

خواص گوشت گوساله

گوشت به مجموعه بافت های ماهیچه ای و چربی و … می گویند که برای مصارف خوراکی استفاده می شود. در زبان هندی به گوشت ماس گفته می شود. یکی از فواید گوشت تامین انرژی بدن است و از دیگر خواص آن افزایش توان محافظ بدن است. گوشت سالم ظاهری دارای رنگ قرمز و درخشنده و همچنین اتجاعی دارد.

نوع مزاج: گرم و تر

مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه
گوشت فیله گوساله ماده بسیار عالی که زود هضم است ومعده را نیرو می بخشد .
فیله گوساله حاوی حجم بسیار زیادی از پروتین است. بنابراین برای مدت طولانی‌تر احساس سیری کرده و حجم غذای مصرفی کاهش پیدا می‌کند. در عین حال متخصصان تغذیه ورزشی معتقد هستند که این بخش گوست گوساله برای امر عضله‌سازی بسیار مفید و کارساز است.
این بخش از گوشت گوساله حاوی بیشترین مقدار از ماده ” روی ” است. این ماده برای مبارزه با انواع بیماری‌ها و همچنین کاهش دوره نقاهت بیماری سرما خوردگی بسیار موثر است. این بخش همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین B12 است که برای تولید DNA و تقویت سیستم عصبی و سیستم خون رسانی بدن مفید است. همچنین مشخص شده است که این ماده غذایی در کاهش کلسترول مضر خون نیز موثر است.

_منابع:

_سوران

_{دکتر سلام}

نوشته طرز تهیه دلمه بِه اولین بار در فست فود | آموزش آشپزی | دسر | تزیین غذا | fastfood پدیدار شد.